まるで大晦日恒例の行事になっているようだがまたまた厨房の大幅なレイアウト変更をやっている。常によりコンパクトにより使いやすくがテーマだ。しかも既存のものを使ってうまーくリノベートすることに快感を覚えている。今年一年間は畑の土手の花壇作りも進んだので来年は野菜ももう少し出来るかなーと考えている。夏が暑すぎて一部の夏野菜がまったくだめだったのと冬野菜の苗が育たなかったが、そら豆、スナップエンドーなどは豊作で幸せな気持ちになった。今は金時にんじん
がやや形は悪いが、とても美味しく出来た。

発芽率は悪かったがゆっくりほうれん草も順調に育っている。
ブロッコリーは夏の暑さの影響を受けて成長が遅く食べられるぐらいの大きさになるのかじっと辛抱強く育てている。春に向けてスナップエンドーが芽を出してとてもかわいらしい。土壌も３年目でかなりやわらかくなってきた。石の上にも３年というがまた楽しみな年がやってきそうだ。２０１０年を振り返ると決して良かったことばかりではないが、こういう新しく生まれた生命を見るとよーしがんばろう、という気持ちがうまれる。２０１１年も健康でよい年を迎えられますように。

久住高原で九州大学の農学部で放牧牛の研究を行っている。環境問題にもかかわっているので数年前からいろいろボランティアでご協力させてもらっている。日本ではまず牛肉の評価基準が霜降りの脂の量で決まるため赤みの牛になる本来の草を食べる牛より霜降りの需要のほうが多く占めている。しかし穀物を食べさせて育てるため海外の飼料を買いそれを発端に水不足の問題も起こるし、牛の排泄物が環境を汚染もする。世界的な食糧危機問題の点でも循環していく草を食べる役に立っていくだろう。我々洋食では調理にも赤み肉が適している。まず運動し抗生物質などの入っていないえさを食べ肥満ではない牛は健康牛である。どの点をとってもこの研究を成功させて九州で放牧牛を飼育するシステムが出来ていくといいなとおもう。実際は生産者が現れ購入者が現れ消費者が現れてはじめてマーッケットになるので、まだ市場には流通していない。そんな牛を特別に半頭お分けいただいた。何度かいただいて、当店でもお客様にもご協力いただいて、アンケートなども頂いたりした。それが学会の発表にも役に立てて頂いたそうだ。そのとき協力いただいたお客さまありがとうございました。
そんな貴重な放牧牛を今回クリスマスでご用意させていただくことにした。写真の７番です。
今年のクリスマスは２３日から２５日の３日間のディナーで行う。地元のいろんな食材が集まってきているところだ。